Bollos de azafrán de Santa Lucia
Introducción:
Unos bollos muy tipicos de las fiestas de Santa Lucia, en Suecia. Esta es la forma mas
tradicional, pero tambien se hacen otras, por ejemplo trenzas y adornar con pasas
y almendras picaditas.
A los que le gusta las pasas incorporar mas pasas en la masa. MundoRecetas.com
Ingredientes:
1 gr. azafran ( yo lo compro molido en Mercadona )
50 grs. levadura de panaderia
500 ml. leche
150-200 grs. margarina o mantequillaç
1/2 cdta. sal
2-3 dl. azucar.
1 huevo
aprox. 1 kg harina. MundoRecetas.com
Instrucciones:
Disolver la levadura con un poquito de leche en un bol.
A oarte derritir la margarina/mantequilla, añadirle la leche y templarlo junto.
Echar el azafran en la leche y echar todo al bol donde tenemos la levadura. Ahora le echamos la sal el azucar y movemos.
Empezar a añadir la mitad de la harina moviendolo bien. Ponerle el huevo y seguir echandole la harina hasta que la masa no este pegajosa, pero sin pasarnos, que se quedan los bollos muy duros. . Amasar hasta conseguir una masa elastica y brillante.
Tapar la masa y dejar levar hasta doblar el volumen. El tiempo depende del calor de cada casa.
Cuando ha levado se saca del bol y se amasa un poco mas hasta conseguir una masa homogenea. Hacer las caracolas en forma de “S”. Ponerlas en las bandejas donde se van a hornear. Taparlas con un trapo de cocina y dejar levar otros 30 minutos.
Pintar con huevo batido y adornar con pasas.
Meter en el horno previamente calentado a 225º, 5-6 minutos para bollos y a 200º para trenzas.
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Arroz a banda de Alicante
Ingredientes para 4:
Caldo de pescado (cabeza de rape,un puerro,una hoja de laurel,sal aceite)
Arroz 1 medida
1 sepia en trocitos
1/4 de gambas peladas 1 pimiento verde en tiras finas1 tomate rallado
Aceite
Sal
Colorante
1 1/2 medidas del caldo anteriormente hecho
Todo a la cubeta menos el arroz, prog 16, 3 h. Antes de finalizar dar a pausa y añadir arroz, remover y volver a dar a pausa, terminar programa se aconseja dejar reposar unos min. Se sirve acompañado de un buen alioli. Prog 16 1 h.10
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Migas a la Extremeña
Ingredientes: (Para seis-ocho personas) panes candeales de medio kilo, o cualquier pan de miga bien prieta, del día anterior. 150 gr. de panceta adobada
150 gr. de chistorra o chorizo picante
150 gr. de salchichas frescas
2-3 pimientos verdes o entreverados
8 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón picante
sal
El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, y a su vez en cuadraditos. Es lo más laborioso del plato, los cuadraditos deben tener cosa de un centímetro de lado (no mucho más, que no vamos a hacer bocadillos, ni mucho menos, que tampoco queremos pan rallado). El pan deberá estar duro, pero sin pasarse, que no sirva de arma arrojadiza, vamos. Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse, a veces conviene apretarlas con las manos para que suelten todo el agua. Luego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente. Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra o chorizo en rodajitas finas, cortar el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes. En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa. Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa por separado y en este orden. Ir salando cada cosa por su lado, con mucho cuidado.Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos. En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante, quizá demasiada. Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una taza, por si luego nos hace falta. Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (será el momento de añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente; en este caso, es mejor que falte, y no que sobre). Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes. Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir. Se le puede poner encima un huevo frito encima de cada plato de migas
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Arroz con leche
Ingredientes para la receta
1 taza de arroz
1 l. leche
250 g de azúcar
Ralladura de un limón
Canela 
Primero, en una cazuela, ponemos el arroz, lo cubrimos con agua y lo cocemos a fuego lento, hasta que veamos que ha consumido toda el agua. A continuación vertimos la leche caliente y la piel del limón, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo frecuentemente. Luego añadimos el azúcar, sin dejar de remover y sin retirar del fuego.
Finalmente retiramos la piel de limón y vertimos en los recipientes en que deseemos servir el arroz. Lo espolvoreamos con canela y lo metemos en el frigorífico. Huevos a la cazuela
Ingredientes para Huevos a la cazuela
8 huevos
1 lata tomate frito
200 g butifarra blanca
1 diente ajo
Perejil picado
Queso rallado
Sal 
En cuatro cazuelitas de barro individuales, colocamos una capa de tomate frito, cubriendo toda la base. Ponemos el horno a precalentar a 180º.Aparte, picamos bien el ajo y cortamos la butifarra blanca en rodajas de grosor medio. Sobre la base de tomate frito, espolvoreamos con ajo y perejil.
A continuación cascamos dos huevos sobre cada bandeja, adornamos con unas rodajas de butifarra y espolvoreamos ligeramente con el queso rallado.
Finalmente, introducimos las cazuelitas en el horno y gratinamos hasta que las claras estén cuajadas y el queso gratinado. Servimos caliente en las mismas cazuelitas. Huevos rellenos
Ingredientes para Huevos rellenos
8 huevos
500 g de mayonesa
4 latitas de atún en aceite
Hervimos los huevos hasta que estén duros. Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad.Con cuidado sacamos todas las yemas dejando enteras las claras cocidas. En un bol mezclamos 6 yemas con el atún escurrido de aceite. Añadimos a la mezcla mayonesa suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna.
Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las yemas en las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con una capa de mayonesa y rallamos sobre ésta las dos yemas sobrantes.
Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos, y servimos con una ensalada de guarnición.
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Ensalada de pasta con tomate
200 grs. de pasta
4 tomates troceados
1 trozo de pimiento verde troceado
1 trozo de cebolla troceada
2 latas de atún en aceite
2 huevos cocidos
1 lata de aceitunas (rellenas o negras)
Aceite, vinagre y sal
Agua
Orégano
Cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal y aceite. Cuando esté a tu gusti, ponla en un colador para que escurra, echale agua fría por encima para que la pasta no se apelmace.
En una fuente, echa el tomate, el pimiento verde, la cebolla, las latas de atún con su aceite, las aceitunas y los huevos cocidos cortados en trocitos.
Añade la pasta y remueve para que se mezcle bien todo.
Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal. Pon por último un pellizco de orégano.
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Roscón de Reyes
Ingredientes:- 500 g harina de fuerza- 200 ml leche (tibia)- 30 g levadura fresca de panadería- 100 g azúcar- 2 huevos (uno para barnizar)- 8 g sal (1 cucharilla)- 100 g mantequilla (mejor margarina)- anís- 10 g polvos reforzantes de panadería (opcional)- frutas confitadas (para decorar)- una figurita (como sorpresa)
1.- Comenzamos el roscón de reyes haciendo una masa previa con la levadura fresca para comprobar su fermentación. Mezclamos la levadura con un poco de azúcar, un chorrito de leche tibia y algo de harina hasta formar una masa espesa.
2.- Pasados 15 minutos, vemos que ha doblado su tamaño.
3.- Aparte, mezclamos la harina con los polvos reforzantes de panadero (opcional) y formamos un volcán con un hoyo dentro donde agregamos el resto de leche tibia, un huevo batido, sal, azúcar..
4.- …4 cucharadas de anís y margarina en trocitos, mezclamos bien con una cuchara de madera. 5.- Ahora añadimos la pasta de levadura y amasamos hasta que tengamos una masa seca, suave, elástica y no pegajosa (será así a fuerza de amasar). Quizás debas añadir algo más de harina pero hazlo poco a poco, amasa golpeando la masa para sacar el aire y unirla mejor. 6.- Para darle forma al roscón, hacemos una bola con la masa y la ponemos en la bandeja del horno enharinada, hacemos un agujero en el centro estirando poco a poco para darle holgura al roscón.La cantidad de masa de la receta es para dos roscones medianos. 7.- Barnizamos con huevo batido y decoramos con la fruta confitada apretando bien para evitar que se suelte durante el fermentado. 8.- Ponemos el roscón en un lugar tibio y aislado de corrientes de aire para que fermente y casi doble su tamaño, aproximadamente 2 horas. 9.- Meter en el horno precalentado a 200 grados 10 minutos o hasta que se dore. Decoramos pintando en caliente con anís y espolvoreando con azúcar humedecido con agua para crear ese aspecto escarchado. 10.- Ya tenemos nuestro roscón de reyes, una vez frío puedes rellenarlo con lo que desees sin olvidar la sorpresa.
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MENÚ DE AÑO NUEVO
Ensalada de endibias
Ingredientes
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ElaboraciónPicamos las endibias en trozos pequeños. Pelamos la manzana y la cortamos en finas láminas. Laminamos también el gruyere.Juntamos todo y le añadimos las nueces picadas.Haremos una salsa batiendo aceite con vinagre, sal y un poco de mostaza.Aliñamos la ensalada con la salsa y listo para servir.
| Segundo: besugo al horno | ||
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| Postre: sorbete de limón | ||
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Pavo Asado Relleno - Pavo de Navidad
Pavo Asado Relleno
Ingredientes:
- 1 pavo de 3 Kg.
- 100 gr. de jamón serrano picado.
- 100 gr. de magro picado.
- 10 ciruelas pasa deshuesadas.
- 2 manzanas.
- 1 huevo.
- 1 copa de Jerez.
- Manteca de cerdo.
- Sal y Pimienta.
Preparación:(10 o 12 porciones)
Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el frigorífico. Mezclar en un cuenco, el magro, el jamón, las manzanas peladas y cortadas a trocitos , el huevo batido, las ciruelas, el Jerez y añadir sal y pimienta.
Sazonar el pavo con sal , y rellenar con la mezcla anterior. Coser con hilo de cocina y atar las patas.
Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de vez en cuando durante la cocción.
Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; y servir el jugo aparte en una salsera.
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Ensalada de Navidad
Ingredientes:1 escarola grande; 1 granada grande; aceite de oliva extra virgen; vinagre de jerez; 2 dientes de ajo; sal y comino. Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas. En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo. Preparar la vinagreta: Mezclar el aceite y el vinagre a gusto de cada uno. Con un prensaajos, prensar los dos dientes de ajo, mezclando estocon el aceite y el vinagre. Poner sal y comino a gusto. Verter esto sobre la escarola y la granada.
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Aguacate relleno con atún
Los ingredientes: (para 4 personas) dos aguacates maduros pero que estén firmes, 1 lata de atún mediana, ½ cebolla pequeña, 1 huevo cocido, 1 tomate, un puñado de hojas de cilantro fresco, el zumo de un limón, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto
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